Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Fácil

, 2 cucharadas de aceita de oliva, 2 dientes de ajo, 4 berenjenas, 1 cebolla, 250 gramos de champiñones, 1 pizca de perejil, 50 gramos de piñones, 200 gramos de queso semi-seco, manchego, 1 pizca de sal, 1 tomate,

Se Cortan las berenjenas longitudinalmente y se hace unos cortes trasversales en la pulpa. Se colocan en la bandeja del horno, se sazonan y se riegan con un chorrito de aceite. Se cocina al horno a 180º durante 20 minutos. Se pica la cebolla y los dientes de ajo y se ponen en una sartén con aceite. Pelar el tomate, picarlo y añadir a la cebolla. Rehogar un poco y añadir los champiñones fileteados. Se deja cocinar todo junto durante 4 min. Se retira la carne de las berenjenas sin romper la piel, se pican y se les añade junto a los piñones y las verduras pochadas. Se mezcla todo bien , se tritura y se rellenan las berenjenas. Cubrir la berenjena con el queso manchego y gratinar al horno durante 4 min.